7070Авторы разобрали химические и структурные свойства гиалуроновой кислоты (ГК), которые делают ее потенциальным ингредиентом для включения в состав пищевых добавок. Обзор опубликован в журнале Food research international.
Для функциональных продуктов питания и пероральных добавок ГК интересна технико-функциональными свойствами и предполагаемой пользой для кожи и здоровья суставов. Ее реологические свойства — вязкость и эластичность — важны при разработке пищевых продуктов. Кроме того, она может действовать как биологически активное вещество и влиять на клеточную сигнализацию, воспаление и регенерацию тканей.
Результат приема ГК внутрь, по данным авторов, зависел от многих факторов. Среди них — распределение молекулярного веса, доза, форма (капсулы, порошки, напитки), история обработки и очистки, взаимодействие с пищевой матрицей. Со стороны организма значение имел состав кишечной микробиоты, ферментативная активность и состояние кишечного барьера. Анализ показал, что биодоступность ГК при приеме внутрь была невысокой. Очень маленькие олигосахариды, которые образуются при ее распаде, могут потенциально оказывать системное действие. Крупные молекулы, напротив, как правило, сначала должны расщепиться в желудочно-кишечном тракте, чтобы стать доступными для всасывания.
Авторы пришли к выводу, что во многих клинических исследованиях использовали многокомпонентные продукты, а сроки вмешательства были короткими. Поэтому точно оценить действие именно ГК на организм было сложно: улучшение увлажненности кожи и уменьшение количества морщин в работах отмечены, но однозначно отнести их к действию гиалуроновой кислоты нельзя. В продуктах питания ГК изучали в составе молочных продуктов, белковых гелей, эмульсий, пищевых пленок, покрытий и систем доставки, однако большинство данных было получено на моделях или in vitro.
По мнению авторов, для детального выяснения возможностей ГК нужны дальнейшие исследования.
Материалы по вашим темам и с удобной частотой — в Телеграм, MAX или на почту.
